Aperçu de nos fromages
Du camembert au roquefort en passant par le comté, nous vous présentons un vaste choix de fromages à Saint-Leu-la-Forêt. Nous sommes heureux de vous parler de leur saveur, de leur région d’origine et de leurs méthodes de fabrication. Leurs saveurs sont le fruit d’un terroir, de méthodes d’élevage et d’un savoir-faire en transformation du lait. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à commander un plateau de fromages !
- Hauts de France
- Ile de France
- Normandie
- Grand Est
- Centre Val de Loire
- Pays de la Loire
- Bourgogne Franche Comté
- Auvergne Rhône Alpes
- Provence Alpes Côtes d'Azur
- Occitanie
- Nouvelle Aquitaine
- Bretagne
- Corse
- Etranger
- Création Maison
Hauts de France
Quand on évoque les fromages et le Nord, on pense directement au Maroilles trempé dans le café. Bien que les a priori aient la vie dure, le Nord est un terroir d’une grande richesse et avec une belle diversité fromagère.
Le coup de cœur de l’équipe
- Rondin Fumé Fermier : Crottin de chèvre fermier fumé au lait cru fabriqué par France et Jean Philippe Bourgois à la chèvrerie de l’Ecaillon, à Vendegies sur Ecaillon près de Valenciennes. Une dimension moelleuse et fondante, les saveurs fumées domineront et vous découvrirez les arômes caprins en fin de bouche.
- Cœur de Rollot Fermier : Un fromage oublié dont la recette a plus de 1000 ans, il fût un des mets préférés du Roi Soleil. Un caractère franc, une texture moelleuse, la puissance de ce fromage s’intensifiera en même temps que sa pâte deviendra coulante.
Ile de France
La plus grosse production se concentre sur le pays Briard, zone située entre Meaux, Melun, Nangis et Provins. Le plus célèbre des fromages de cette région est, incontestablement, le Brie de Meaux : « Le roi des fromages, le fromage des rois » selon les mots de Talleyrand en 1815.
Le coup de cœur de l’équipe
- Brie Fermier : De nos jours, les Bries fermiers se font rares. La Ferme de la Tremblaye, situé à la Boissière Ecole, propose un brie d’un équilibre rare, entre finesse et puissance. Affiné dans nos caves, il saura vous ravir.
- Persillé de Chèvre Fermier : Pour la surprise et l’anecdote, une pâte persillé caprine et francilienne. Texture crémeuse et fondante, une balance parfaite entre la puissance d’une pâte persillé et l’originalité de cette production biologique.
Normandie
C’est en Normandie que se situe le berceau du fromage le plus célèbre : le Camembert. 3 autres Appellations d’Origine Protégées, tout aussi connues, sont produites dans cette région : le Pont – L’Evêque, le Livarot et le Neufchâtel. Ce dernier est l’emblème du Pays de Bray.
Le coup de cœur de l’équipe
- Camembert Fermier « Le Trèfle d’Auge » : Ferme implantée dans le village de Camembert, la production est active depuis 2021. Ce projet a été porté par un couple dynamique et courageux, Xavier et Stéphanie ont su redynamiser la production locale pour proposer un Camembert d’exception, représentatif du terroir du Pays d’Auge.
Grand Est
Le Munster est, probablement, le fromage le plus célèbre de cette région. Vallonnée et verdoyante, le Grand Est vous offre un panel divers et varié de production, allant de la croute lavée jusqu’à la pâte pressée.
Le coup de cœur de l’équipe
- Gros Lorrain Fermier : Issu d’une recette détenue par les Frères Marchands, ce fromage offre une texture crayeuse et fondante. Il se différencie du Munster avec ses saveurs fruitées et rondes. Une saison courte pour une disponibilité rare.
- Langres Fermier : Une seule ferme produit, à l’heure actuelle, un Langres Fermier au lait cru. Il s’agit de la famille Remillet. Ce Langres vous est proposé avec un travail sur le produit réalisé directement dans nos caves. En effet, ce fromage se paie le luxe d’être frotté au Champagne par nos soins.
Centre Val de Loire
Région caprine par excellence, un bassin de production rempli de plusieurs Appellations d’Origine Protégées. Le Centre Val de Loire comprend, en 2023, près de 300 producteurs laitiers, 143 producteurs fermiers et 14 affineurs.
Le coup de cœur de l’équipe
- Pampillon Fermier : Chèvre méconnu sous un format généreux, ce fromage se présente avec une texture dense et cassante avec une belle puissance aromatique. Une petite acidité, typique du lait de chèvre, peut se profiler sur sa dernière longueur.
Pays de la Loire
La région du Pays de la Loire est plébiscitée pour sa qualité de vie au cœur d’un terroir vaste et riche. La production laitière est présente, elle représente même 19% de la production nationale, mais plutôt à des fins industrielles.
Le coup de cœur de l’équipe
- Cornilly Fermier : Fondant et moelleux lorsqu’il est jeune, ce chèvre gagnera en caractère en s’affinant dans nos caves. Une texture toujours tenue, la caractère caprin se dessinera tout en équilibre sur la fin de bouche
Bourgogne Franche Comté
Les fromages de la région Bourgogne – Franche – Comté sont connus et reconnus par bon nombre de personnes. Parmi les plus célèbres, l’incontournable Comté. En 2021, c’est plus de 70 000 tonnes de Comté qui ont été produites !
Le coup de cœur de l’équipe
- Epoisses Fermier : La Ferme des Marronniers est, à ce jour, la seule ferme produisant ce fromage bourguignon au lait cru et fermier. Ce dernier est frotté au marc de bourgogne, ce qui lui confère une belle puissance aromatique. Une croute ridée et de couleur rouge brique, des saveurs puissantes de sous-bois se dégage de ce fromage, proposé dans sa boite en bois d’origine.
- Charolais Fermier : Un magnifique fromage de chèvre au format généreux. Texture souple en étant jeune, nous l’affinons, sur paillons naturels de seigle, dans notre cave afin de vous le proposer à un stade entre deux, à tendance sec, afin de déguster un produit aux saveurs caprines bien présente sans acidité. La pâte devient alors friable et la croute offre une légère résistance.
Auvergne Rhône Alpes
La région gastronomique par excellence ! Cette dernière occupe la deuxième place des régions les plus étoilées de l’hexagone. Pas moins de 20 Appellation d’Origine Protégées sont produites dans cette région. Une région vallonnée offrant une typicité reconnaissable par tous pour l’ensemble des AOP.
Le coup de cœur de l’équipe
- Manigodine Fermière : Un unique producteur réalise ce fromage, représentant la gourmandise à lui seul ! Considéré comme le « Mont d’Or des Savoyards », la manigodine utilise la même méthode de production, à savoir une sangle d’épicéa sur le talon du fromage, lui conférant ainsi des saveurs boisées inimitables. Sa texture crémeuse plaira à l’ensemble de vos convives !
- Persillé de Tignes : La famille Marmottan est la dernière productrice de Persillé de Tignes. Ce fromage de forme cylindrique présente une croûte ridée et une pâte friable. Affinée jusqu’à 2 mois supplémentaires dans nos caves, des puissants arômes de sous-bois se dégagent. La dominante de lait de chèvre (75%) se fait sentir avec l’affinage au profit du lait de vache (25%) se faisant plus discret. A découvrir absolument !
Provence Alpes Côtes d'Azur
On compte environ 700 producteurs laitiers dans la région PACA. Les fromages de Provence se démarquent par leurs saveurs et leurs caractéristiques olfactives.
Le coup de cœur de l’équipe
- Saint-Nicolas de la Dalmerie : Fromage de brebis monastique fabriqué au monastère orthodoxe de Saint – Nicolas dans le hameau de la Dalmerie, dans l’Hérault. Un fromage disponible en pleine saison ovine (mai à septembre), une texture fondante et des arômes délicats de thym et romarin se font sentir. Un fromage parfaitement représentatif de cette région ensoleillée.
- Banon Fermier : Fromage de chèvre empaqueté dans des feuilles de châtaigniers. Ces feuilles permettent un affinage dit en anaérobie, c’est-à-dire en absence d’air et d’oxygène. Cette technique permet, entre autre, de développer les arômes caprins à leur maximum, offrant ainsi une palette aromatique des plus complexes. Un fromage de caractère à découvrir absolument !
Occitanie
Terre de l’emblématique Roquefort, l’Occitanie regorge de fromages aux saveurs tant différentes que savoureuses et atypiques. La production laitière de cette région est fortement axé sur l’élevage caprins et ovins.
Le coup de cœur de l’équipe
- Roquefort Vieux Berger : Le « Vieux Berger » est produit par la famille Combes, dernier producteur indépendant avec la maison Carles de Roquefort. Vous retrouverez la puissance typique de cette pate persillée en bouche et une texture beurrée à souhait. La recette ancestrale de ce producteur vous garantit la typicité historique de ce fromage. Ce dernier étant le premier ayant été encadré sur le plan administratif et commercial, les prémices de l’Appellation d’Origine Protégée.
Nouvelle Aquitaine
Région fortement représentée par les élevages caprins et ovins. Le Béarn, très célèbre pour son Ossau-Irraty jusqu’au Poitou avec le fameux Chabichou du Poitou. On compte, en 2020, 1180 exploitations agricoles caprines !
Le coup de cœur de l’équipe
- Gour Noir Fermier : Uniquement disponible en période de haute saison, ce fromage de chèvre cendré de Corrèze présente une texture entre deux. Affiné dans nos caves, sur paillons de seigle naturels, il dégagera l’entièreté de ses saveurs au-delà de 10 jours d’affinage. La texture reste parfaitement fondante et moelleuse.
Bretagne
Cette région occupe la première place au rang des producteurs laitiers nationaux. En effet, l’ensemble des agriculteurs laitiers bretons représentent 20% de la production nationale ! A ce jour, la Bretagne est la seule région non représentée au sein de la fromagerie Amblard… Une nouvelle collaboration avec un producteur breton devrait, très prochainement, voir le jour afin de pleinement représenter la Bretagne !
Corse
Depuis longtemps, la Corse abrite des troupeaux d’ovins qui se déplacent librement dans la montagne, se nourrissant de la riche flore du maquis. Nous trouvons, essentiellement, des fromages de chèvres et de brebis aux saveurs parfaitement caractéristiques de ce riche terroir.
Le coup de cœur de l’équipe
- Venaco Fermier : Production fermière typique de Haute Corse, ce fromage ravira les amateurs de saveurs puissante et racés. Sa croute lavée et humide sont en partie responsable de son gout et son arôme. Un fromage représentatif de nos amis Corses !
Etranger
Nous proposons une gamme de fromages étranger. Espagne, Pays-Bas, Italie, Angleterre, Italie, Suisse sont représentés au sein de la Fromagerie Amblard. Des couleurs, des textures et une typicité propre à chacun !
Le coup de cœur de l’équipe
- Taleggio Fermier : Crée par les bergers alpins dans la région du Piémont. De forme rectangulaire, nous nous permettons un petit passage dans nos caves afin de révéler toutes les saveurs de ce fromage généreux. Gardant systématiquement une pâte moelleuse et crémeuse, ce fromage plaît, généralement, à toute la famille.
- Shropshire Blue : Ce fromage est fabriqué dans le centre de l’Angleterre, reconnaissable par sa pâte orange et sa marbrure bleutée. C’est un colorant naturel, très rependu dans l’univers du fromage, qui est utilisé : le Rocou. En bouche, c’est une texture beurrée et des arômes assez soutenus. Aussi beau que bon !
Création Maison
L’équipe de la Fromagerie Amblard vous propose un ensemble de création maison. Ces recettes originales et audacieuses suivent les saisons et nos envies. En recherche perpétuelle de nouveautés, nous vous proposons des nouveautés régulièrement.
Laissez-vous tenter par un peu d’originalité !